教你在家做铁锅炖鱼简单易学鱼肉嫩弹酸甜开

教你在家做铁锅炖鱼，简单易学，鱼肉嫩弹，酸甜开胃又不失鲜香！

炖鱼是一种大众菜，是用鱼和猪肉加上调味料放在一起用水炖的吃法。炖鱼的营养价值丰富，今天来做一道铁锅炖鱼，一起来制作它吧。

一、铁锅炖鱼

主料：鱼1条 韭菜适量 朝天椒适量 生姜30g 大葱30g 花椒20g

辅料：淀粉适量 生抽适量 剁椒适量 麻油适量 耗油适量 白酒适量 珊瑚椒油适量 香菇适量

制作工艺：

1.这次我用的大头鱼。把鱼清洗干净切成两段

2.加入淀粉、生抽、白酒、珊瑚椒油和盐，把鱼腌制半个小时

3.生姜切丝，朝天椒切碎，蒜切好备用

4.油锅烧热，加入鱼煎至金黄

5.鱼金黄后，加入生姜，大蒜，姜和花椒炸至飘香

6.韭菜切段，加入韭菜根部炒香

7.大葱切碎备用

8.加入没过鱼的清水后放入香菇

9.剁椒，让鱼变得更加美味的绝招

10.煮开后加入剁椒，盐，生抽，麻油，耗油，放入切碎大葱，关火即可

11.加入朝天椒点缀

12.成品图

二、花生炖鱼

主料：草鱼900克 花生150克 料酒20克 生抽20克 胡椒粉适量 精盐适量 葱适量

辅料：白酒5克 姜适量 蒜适量 香菜适量 大料适量

制作工艺：

1.花生用清水浸40分钟

2.草鱼洗净抹干水，加胡椒粉、盐、料酒将鱼腌制20分钟

3.白糖一汤匙，酒一汤匙（我很少用料酒，都是用白酒）生抽2汤匙，老抽一汤匙，醋一汤匙调成汁

4.锅中用姜抹一遍，内放油，烧热，下鱼煎至两面金黄盛出

5.炒锅中放入色拉油1汤匙，爆香大料、姜、葱、蒜末，再次下鱼，将小碗中的调味品倒入锅中，马上可以闻到香味6.下花生、生抽、清水酌量调味，大火加热8分钟，放上香菜即可

本文相关词条概念解析：

炖鱼

炖鱼是一道以黄瓜、粉皮、香菜、胡萝卜、球形生菜、胖头鱼头、豆腐为主原料做成的菜。传说：清炖荷包红鲤鱼是婺源县闻名全国的"池中芳贵，席上佳肴"。据有关方面考察，这种鱼原是明代宫中的观赏鱼，神宗皇帝朱翊钧在位时，祖籍婺源沱川的户部尚书余懋学告老回乡，神宗御赐鲜鱼一对。尚书遂将鱼投入池中，以后衍生繁殖，世代延传，由于这种鱼背宽、头小、尾短、腹部肥大，放在桌上似荷包，故名。据《微州府志》载，荷包红鲤鱼在婺源养殖三百多年的历史。