饭店现榨是否百分百现榨

饭店现榨饮料，是否百分百现榨？_饮料专题_产业经济

最近和朋友去饭店聚餐，饭店服务员强力推荐现榨饮料，于是我们就点了一扎木瓜汁。上来的木瓜汁很淡，但木瓜的味道很浓。有朋友说，这种现榨木瓜汁可能是香精勾兑的。我们想了解下，市场里真有这种可以调出水果味道的香精吗？ 读者 马女士

探访 “水果香精”是公开的秘密

昨天，前往白云亭干货调味品市场，了解调味品市场是否真有水果香精。在一家专门销售添加剂的店铺内，货架上摆放着各种肉香浓汤宝及各种香精。

“有水果味道的香精吗？”问。

老板回答，“有的，你要什么味的？”

顺着老板手指的方向，看到各种塑料罐装的水果香精，包括苹果味、木瓜味、草莓味、甜玉米、甜橙等六七种。

“你是开饭店的吧？这些香精的效果可好了，倒一点点下去，味道浓得不得了。”老板打开一罐玉米味香精，顿时闻到一股浓浓的甜玉米味。

“多少钱一罐？怎么个用法？”问。

老板表示，香精可以放在饮料里，用法很简单，少加一点水果，多加点水，取千分之一到千分之五的香精加入即可。还有一种是水剂香精，效果更好。“饭店用这个很赚的，40多块一瓶，够你用两三年。”

在另外两三家店铺里，也有各种水果香精销售。经营人员告诉，厂家能生产几乎所有的水果味香精，很受饭店欢迎。有的厂家还开发了猕猴桃香精、泰国香米香精。“泰国香米香精比较贵，要80多元一瓶，加进普通大米中煮熟，米饭就会有一种浓浓的泰国香米味。”

“饭店里的现榨饮料，很多都加了香精。来我们这买香精的饭店很多。”该经营人员说。

试验 “千分之一”香精搞定木瓜汁

为了验证销售人员的说法，购买了一瓶水剂甜木瓜香精。该香精重500克，售价48元，标注为食用香精，用量为千分之一至千分之五。

回到办公室，找来一个方口玻璃杯，倒了大半杯自来水，在未放入任何木瓜汁的情况下，滴入一小滴香精。摇匀沉淀后，将“香精溶液”凑近鼻子，果然有一股很浓的木瓜味！

在倒香精时，手指上蹭了些香精，随后用洗手液连洗多次，仍有很重的香精味道。这和前段时间媒体曝光的火锅用香料——“一滴香”颇为相似。

注意到，在水果香精的配料表上，大多只标注了乙醇、丙二醇及食用香料，具体成分并未清楚标明。乙醇俗称酒精，其水溶液有香味，略带刺激性。丙二醇则是无色吸湿粘稠液体，几乎无味无臭。乙醇、丙二醇两者无毒害，但所谓的食用香料究竟是什么成分，无从得知。

我市一名质监人士说，这种水果香精应该属于食品添加剂，其具体成分如果厂家不标明，很难检测出来。另外，由于食品添加剂未标具体成分和含量，实际使用过程中很难掌握用量，如果过量使用这种香精，很可能会损害身体。

本组撰稿 本报 周爱明

监管 现榨饮料管理存尴尬

水果香精热销，说明流通领域的确存在用香精勾兑“现榨饮料”现象。这一现象也引起了主管部门的关注，并即将出台规范对现榨饮料进行管理。

了解到，前段时间，为规范“现榨饮料”安全管理，国家药监局组织起草了《餐饮服务单位现榨饮料管理办法（征求意见稿）》，向社会各界征求意见。征求意见稿明确指出，现榨饮料不得使用食品添加剂。

征求意见稿明确，现榨饮料是指以新鲜水果、蔬菜及谷类、豆类等杂粮为原料，在符合食品安全要求的条件下，现场制作的供消费者直接饮用的非定型包装饮品。根据原辅料及加工工艺不同，现榨饮料分为现榨果蔬汁和现榨杂粮饮品。采用浓浆、浓缩汁、果蔬粉调配而成的饮料，不得声称为现榨饮料。

意见稿明确，如果违反这一规范，主管部门可以对当事人处以最高10万元处罚。

尽管即将有新规范出台，我市现榨饮料市场的监管仍存盲区。了解到，目前餐饮环节仍由卫生监督部门管理，但这一职能已经划归药监部门，只不过我市相关部门还未正式移交管理职权。

获悉，今年三四月份，我市卫生监督部门曾检查了三四家大型酒店的现榨饮料市场，发现一家企业存在用盒装果汁冲兑“现榨饮料”行为。此外，有关部门未对中小型餐饮单位的现榨饮料市场进行专项检查。