药膳五元龟梨盅的做法吗

药膳五元龟梨盅的做法,药膳五元龟梨盅怎么做好吃

〔主料辅料〕

活乌龟???2000 克

蜂蜜????100 克

大梨子????10 个

精盐????5 克

荔枝?????12 粒

味精?

???1.5 克

桂元?????12 粒鸡

清汤???1000 克

红枣?????12 粒

胡椒粉???1.5 克

水发莲子???50 克

葱???????15 克

枸杞?????25 克

姜??????15 克

绍酒?????50 克

熟猪油???100 克

〔烹制方法〕

1.将乌龟两侧用铁锤打破，先用刀尖剔下龟肉，去掉底板，再去掉上壳和内脏，洗一遍，以开水烫一下捞出，放入清水中去掉粗皮，剁去头和脚爪尖，剔去喉管、气管，砍成 3 厘米大的块，洗净沥于。

在国内的应用已经达到高潮 2.将葱姜拍破，荔枝、桂元剥去外壳洗净，红枣洗净上笼蒸发去皮，枸杞洗净。

3.炒锅置旺火上，放入熟猪油烧至七成热，下入葱、姜煸几下，再下入龟肉煽炒，烹入绍酒，加精盐、鸡汤、蜂蜜烧开，盛入绿釉钵内，用棉白纸封严，上笼蒸约 2 小时，至龟肉软烂取出。

4.将梨洗净，削去皮，上方用刀切下蒂作盖，挖出内中梨肉和核，梨肉切成丁，去掉核。在梨切口处剞上花刀，分装在 10 只小碗中。

5.食用前 30 分钟，将龟肉取出，去掉葱、姜，加入荔枝、桂元、红枣、莲子、枸杞、梨丁、味精、胡椒粉调匀，盛入梨盅内，盖上梨盖，置大碗中上笼蒸透取出，原碗上桌，每人一份即成。

养生美食小贴士：

1.药王孙思邈曰：六甲日、十二月俱不可食，损人神，不可合猪肉、菰米、瓜、苋食，害人。可参。

2.必须用活龟，死龟有毒，不可入馔。

3.此菜源于五元神仙鸡，五元用荔枝、桂元、红枣、白莲和枸杞，己是湘菜定式，替换其他，便非正宗风味。

〔风味特点〕

乌龟有神龟、寿龟之称，梁陶弘景曰：作羹肤臛大补，而多神灵，不可轻杀。其肉为一大补品。以乌龟肉与五元(荔枝、桂元、红枣、白莲和枸杞)等中药滋补品装入挖空的梨盅中同蒸，风味独特，是湘菜中的创新名菜。以梨盅上席，小巧玲珑，龟肉软烂醇美，汤汁咸甜浓郁，常食有滋阴养血、补肾益脑的功效。