生肉和熟肉也是一样

机械泵2022年01月15日

食品安全专家一直都在强调做饭时要注意把生菜和蔬菜分开打理,生肉和熟肉也是一样,不要混搀,用不同的砧板。不过很多人都没怎么意识到其重要性。肉、鱼、菜都是放在冰箱里的,能有多少细菌污染呢?切完肉再切凉菜的时候擦一擦菜板不就行了吗?条件不好、没有这个意识或者犯懒,使得真正做到生熟分开的人数非常有限。

由于头脑灵活 那么冷冻肉和鲜肉、冰鲜水产品中细菌污染程度究竟如何?就我所做的致病菌监测结果来看,情况不容乐观。

我单位开展的食源性致病菌监测结果表明,我们所采集的11类食品中,生肉和冰鲜水产品的致病菌检出率是最高的。检出致病菌最多的是生肉,阳性率高达60%,分别检出13株单核细胞增生李斯特菌和7株金黄色葡萄球菌。此外,生食动物性水产品的阳性样品检出率为42%,分别检出8株副溶血性弧菌和3株创伤弧菌;鲜冻水产品中检出2株金黄色葡萄球菌和2株副溶血性弧菌。三类食品共检出35株致病菌。

不要以为大超市中的食品卫生条件更好,实际上阳性样品中有一半以上是采自大型超市的。这说明致病菌的存在是不分出身、不分地点、不分来源的。

这些肉和鱼中的致病菌虽然在高温烹调中大部分被杀死,但切肉时残留在菜板上的肉末儿、鱼血中同样会携带一部分。简单的擦拭是没有任何杀菌效果的,如果继续在菜板上切些火腿、凉拌菜,致病菌难免会沾染到后来的食物上,进而摆进盘子,吃进肚子。少量的致病菌可能致病性没那么高,但如果被肠胃功能较弱、易受细菌感染体质的人吃进去,等待他的就是几个小时后的上吐下泻甚至腹痛发烧。

由此看来,切肉配菜时生熟分开还是非常必要的,消费者一定要强化自己的食品卫生意识,有条件要这样做,没有条件创造条件也要这样做。

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