用心品味一道菜吗

用心品味一道菜，了解美食背后的历史和故事，掌握食材的变化和配搭，再用心复制也是一种乐趣。就像最近迷上了各种大西北的菜肴，每次吃罢便立马在家中操刀演练，特别对大西北极富变化的牛羊肉做法充满好奇。什么牛羊肉泡馍，烤羊排，清炖羊肉一一尝遍。这道羊肉粉汤是来自大西北地道的名气小吃，在当地是选用膘肥体壮的羯羊，切块后清水下锅，肉熟后捞出剔骨，再将大骨温火熬煮成汤。食用时，用原汤加入各种香料，粉条煮熟，最后盖上羊肉片，撒入香菜，葱和辣椒。羊肉经处理熟而不烂带着点韧劲，汤汁鲜醇红亮，而且香辣爽口，食之肥而不腻，浓浓的羊汤羊肉不仅能补虚益血，开胃健脾，还能祛湿气避寒冷，暖胃寒。

加入的红薯粉条更是我的最爱，吸收了浓郁的大骨汤料的味道，根根都香辣Q弹，柔润鲜美。吃罢两碗，又想念起小时候最喜欢的吃法，将泡过汤汁的红薯粉条放入红油辣椒，蒜泥，姜末，香菜，生抽和陈醋干拌，如果再来些湖南老家的酸辣萝卜，那一定是更为销魂蚀骨的美味啊。

美食的最高境界莫非如此，能瞬间勾起思乡时黯然的伤心落泪，有饕餮时销魂的极致美味。用武侠的词汇来翻译，那必定是心与意合二为一，其功力定是用心方能体会的。

黯然销魂的舌尖----羊肉粉汤

英文名称：One Piece 2: Kaizoku Musou 主料：羊后腿肉80克，牛棒骨或牛尾骨500克，豆腐50克，粉条30克。

辅料：青菜20克、西红柿15克、香菜2，生抽两勺，大葱一根，花椒5粒，料酒两勺，姜适量。

羊肉粉汤的做法

1．锅中放入冷水，姜片，牛尾骨同煮，去血水和异味后，清洗备用。

2．汤锅中放入牛尾骨，大葱段，姜片，倒入料酒，大火煮开。

3．保持大火10分钟后转为小火，慢慢熬煮3个小时。

4．好的牛尾骨炖后汤色浓白，加了姜片和葱段可以祛腥味，营养非常丰富。

5．同时另煮一锅水，将红薯粉条煮至八成熟。

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