私家酱牛肉做法一定不让你失望容易
降幅不过5%上下。如果2012年还是像2011年这样一套路数的话 私家酱牛肉做法一定不让你失望
文章导读 酱牛肉可以说在中国的做法特别的多,每个地方的特色都不一样,即使一个家庭做出来的味道也会有很大的区别,做酱牛肉最重要的在于调料的比配。就是所谓的老卤了,今天向大家介绍的私家酱牛肉,绝对不会让你失望,制作起来相对也不是特别的难,当然需要一定的时间。
食材明细:牛腱子2斤、葱姜适量、各式香料适量、冰糖30g、生抽50g、老抽50g、干黄酱30、甜面酱15g、老卤汤适量、料酒适量、盐和鸡精。
私家酱牛肉的做法步骤
1牛腱子肉洗净
2锅中不放油炒热盐后放入10g花椒炒出香味,放凉备用
3用手给牛腱肉做按摩,用炒好的花椒盐腌制天。
4准备卤制调料,各式香料:八角两个,草果两个,凉姜一块,香叶三片,肉蔻两个,白芷两片,小茴香10g,花椒20g,生抽50g,老抽50g,干黄酱30g,甜面酱15g,冰糖30g,老卤汤750g
5腌制至少一天的牛肉洗去花椒后切成大块,凉水入锅,加入葱姜料酒适量烧开
6锅开后打去浮沫
7锅中依次下入香料包、泄开的干黄酱和甜面酱(比例按2:1),生抽50g,老抽50g,冰糖30g
8再加入老卤汤(私家老卤汤,历史一年半卤制次数十次有余)
9大火烧开煮10分钟,看看颜色深浅,如果颜色不够深加入适量老抽
10加入适量盐,由于之前调料和卤汤有咸味,所以加的时候可以尝一下,只有卤汤尝一下,口味稍重即可,后期不足可以再加。切记过量。
11下面进行第一次小火煮制1小时,关火后焖上1小时。再次开火煮开后小火30分钟,再次关火焖到自然凉,期间第二次关火后用筷子可以轻松扎透即成熟。把牛肉泡到卤汤里过夜入味即可。(过程是两煮两焖)
12这是卤好的肉。色泽不深不浅恰到好处,单吃已经很美味了。如果喜欢的话可以调上一个酱油辣椒汁儿蘸着吃也是不错的选择。
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