淡奶油怎样打发几个小技巧让你成功打发淡奶牛

对于一个刚喜欢上做西式甜点和蛋糕的烘培亲手来说，首先要掌握的技巧就是怎样打发淡奶油。一个不小心就打发过头了，要不还没打发好就怕打发过头了而不敢再打发了，这里做菜教你几个打淡奶油的小技巧，包你成功打发淡奶油，快看看吧。

食材食谱热量：120(大卡)

主料：淡奶油一盒冰水300克

据悉 做法步骤

1. 动物性奶油打发前需放在冰箱冷藏12小时以上。只有温度足够低的鲜奶油，打发后才不会很快化掉，尤其是夏天。将奶油倒入大碗里，根据个人口味加入细砂糖(参考加糖量：每100克鲜奶油加10克糖。若用植脂奶油，因本身含糖，不需要加糖)。

2. 用电动打蛋器搅打奶油。

3. 随着搅打的过程，奶油会变得越来越稠厚，体积也渐渐变大。

4. 继续搅打，

5. 奶油会越来越稠厚，

6. 搅打过程中打蛋器搅打出的纹路越来越清晰。

7. 当搅打到出现清晰、硬挺的纹路时，就打发好了。打发后的体积明显增大。

8. 提起打蛋头，会拉出硬挺的小尖角。

小贴士

1、当天气较热的时候，打发好的动物性奶油非常容易化，请在开足冷气的空调房里打发奶油并装裱蛋糕。打发奶油的时候，可将装奶油的碗坐在加了冰块的水里打发。(若用植脂奶油，一般冷冻保存，打发前放到冷藏室解冻，夏天的时候不需要完全解冻，留少量碎冰在奶油里就可以打发了)

2、打发动物性奶油前，将奶油从冷藏室挪入冷冻室片刻，使奶油的温度进一步降低，可保证打发的成功率。但时间一定要控制好，切勿让奶油结冰。

3、奶油打发好以后，不要继续搅打。如果打发过度，会呈现油水分离，也就是俗称的豆腐渣状态，打发过度的奶油是不能使用的哦。

4、如果想要奶油的口感更好，在打发好的奶油里加入少许朗姆酒(一般500克鲜奶油加1小勺/5ml即可)，再搅打均匀。加入朗姆酒的奶油，会不那么腻哦。

5、奶油打发好后不能久放，要立刻使用。

6、一般装裱一个成品图中的8英寸的圆形蛋糕，需要500克的鲜奶油(约半盒)，6英寸的圆形蛋糕，需要300克的鲜奶油(用量仅供参考，根据鲜奶油的涂抹厚度、装裱的花样不同而不同)。ps:植脂奶油打发后的体积膨胀率更高，所以用量会比动物性鲜奶油要少一些。

7、为什么奶油怎么打都打不发?注意奶油的碗里不要有油、水和其他杂质。如果其他地方都做到位了还是一直打不发，换一盒或换个品牌的奶油试试吧!

【打发过度的状态】

打发过头的状态：淡奶油变得粗糙不顺滑，看起来像豆腐渣。

打发过头得淡奶油可以加入适量未打发的淡奶油，再轻轻打发，至变得有湿性发泡即可。

【打发的注意事项】

1、将未打发的奶油放于2℃～7℃冷藏柜内24小时以上，待完全解冻后取出。

奶油打发前的温度不能高于10℃，但低于7℃也会影响奶油稳定性和打发量。

2、轻轻摇匀奶油后，倒入搅拌缸内，此时液体奶油温度要求在7℃～10℃，容量在搅拌缸的10%～25%

(打发后的奶油应该在搅拌球的球径最大处)，室温过高或过低会影响打发后的奶油品质及稳定性，因此最后隔冰水打发。

【储存的注意事项】

1、未开盒的奶油，于-18℃可储存一年之久，在2℃～7℃可储存两星期。储存中(未打发)的奶油不能反复解冻、冷冻，会影响奶油品质。所以我一般会把一盒奶油分成3份(1份刚好可以裱1个8寸的蛋糕)，每次拿一块出来解冻(如果是裱10寸的蛋糕，就要用2块了)。

2、已打发的奶油，可于2℃～7℃冷藏 柜储存三天。

怎样打发淡奶油?打发淡奶油最重要的是打发的时间，只要掌握好打发时间的长短，就能成功打发淡奶油了，你学会了吗?