蒸凉皮时为什么凉皮会裂开了永恒

蒸凉皮时为什么凉皮会裂开了

文章导读 相信凉皮这个小吃是大家众所周知的了，在炎炎夏日吃上一碗凉皮，再加上一些辣椒油，配一杯冰镇果汁，吃起来非常舒适，但是唯一让我们担心的就是卫生问题，毕竟外面做的食物没有自己动手做更干净，而且经常去外面吃也是对自己身体健康的不负。那么，我们也是可以在家里自制凉皮的，可是很多人都说自己做凉皮会遇到很多问题，例如凉皮开裂、凉皮不劲道或者凉皮黏连揭不开等等，其实这些问题都能够解决的，只要掌握几个小窍门，我们就能够在家里做出美味、劲道而且不会开裂的凉皮啦。

一、凉皮开裂的常见原因1、面浆太浓蒸出的凉皮出现干裂，原因一是面浆太稠，要适当稀释，加点清水即可。2、凉皮太厚有可能是你放的凉皮汤太多，蒸得厚了，减少面浆。3、火候问题还有就是火候的问题，火太小，蒸汽不足。4、密封问题凉皮裂可能是你的盖没盖严实，要密封严实，让蒸汽能充分的上去才行。

二、凉皮不劲道的常见原因1、淀粉比例凉皮蒸出来得很容易断，不筋道，很多原因是淀粉的比例加的不合适，导致的，适当增加淀粉的比例即可。2、面浆稀稠也有一种原因，就是面浆太稠，太稠的面浆，蒸出来得凉皮很容易断，柔韧性不够，所以要把面浆比例调整下，加水稀释。

王龄娇拿出录音资料当场播放 三、凉皮黏连不好揭开的常见原因1、笼布凉皮揭不起来。通常是因为新的蒸笼布，很容易粘，把蒸笼布多浸泡些时间，刷洗干净，把揭凉皮的时候一定要趁热，缓慢拉笼布揭，才不会粘连。

2、刷油也可能是你揭凉皮的案板上没有刷油，或者是你刷的油太少，或没刷匀。