用放心面粉做好吃松软弹口又润的黑芝麻戚物业

铸造及热处理2022年01月15日

用放心面粉做好吃、松软、弹口又润的黑芝麻戚风蛋糕，非常适合给宝宝吃！

这两年一直用我们自己的农家面粉做蛋糕，直接用不需要加淀粉，制作出的蛋糕口感一样松软，还能吃出一丝弹口的质感，像.....棉花糖？

之前看到有人测评过很多品牌的低筋面粉，其实并非真正的低筋小麦磨成，而是用普通面粉勾兑了大量的淀粉而成，所以，吃起来淀粉的感觉多于面粉，更谈不上什么营养......

其实，做戚风蛋糕十几年，深觉用什么面粉、什么方子、蛋黄糊如何制作等都不重要（当然方子要适当，而蛋黄糊先放什么后放什么放不放糖怎么搅都不重要，我之所以提到分次加面粉，是因为分次加可以控制浓稠度不至于过稠，实在加不进的面粉就不要硬加了，蛋黄糊别太稠就对了），最重要的是蛋白霜的打发！其次是混拌手法。

先放两个原味戚风蛋糕的小方子，具体制作方法见下面的黑芝麻酱戚风蛋糕。

1.蛋3个（带壳克），味悠长白面粉58克，牛奶48克，油24克，糖48克（蛋白），160度倒二层35分钟。

均在暴跌被坑的行列。 2.蛋3个，糖60克，油45克，牛奶68克，味悠长白面粉72克，倒二层160度40分钟。

开裂不要紧，只要放凉后蛋糕的表面依然是鼓的就行！

黑芝麻酱戚风蛋糕

原料：鸡蛋3个（带壳克/个），味悠长白面粉58克，细白砂糖50克，玉米油18克，黑芝麻酱40克，牛奶70克

模具：6吋中空戚风模

黑芝麻酱戚风蛋糕的做法

1．面粉先过一遍筛。分开蛋白和蛋黄。蛋白放入无油无水的干净盆里；蛋黄、玉米油、黑芝麻酱、牛奶一起加入另一个盆里。

2．先把烤箱150度预热。用蛋抽（手动打蛋器）先将蛋黄混合液搅打均匀。

3.筛入面粉，拌匀。（面粉最好分次加入，不是必须，只是为了更好地掌握蛋黄糊的稠度，不要一下子加入面粉否则最后发现蛋黄糊太稠了再补救比较麻烦，最后实在加不进的一点面粉就不要硬加了）

4.最后用刮刀将盆边刮下，拌匀蛋黄糊。舀起拌好的蛋黄糊应该还可以顺畅流下，如果是一块一块往下掉的话就是偏稠了。（第步也可以在打完蛋白霜后用电动打蛋器直接慢速搅匀，只是手打会比较容易掌握稠度，而且，蛋黄糊先做好静置一会儿也可以更松弛。）

5.蛋白用电动打蛋器打至丰盈的粗泡，一次性加入糖。（我喜欢一次性加糖，您喜欢分三次也可以）

6.继续打发蛋白，至抬起打蛋头可拉起CM长、挺立不弯的尖角或带弹性的小弯钩。

P.S.1）如果是短小的尖角，很可能已经打发过头了.

2）打发好的蛋白霜看起来细腻、白亮、润泽、没有发泡或棉絮感、后续混合时不会有拌不开的结块（那是打发过头的典型症状））

7．取1/3蛋白霜到蛋黄糊中，翻拌均匀。

8．再取1/3蛋白霜进来，翻版均匀。（这一步可以省略，直接进行第9步）