机不可失覆盖

6张图片

“看到那包榛子便立马想到曾经看到的这个榛子马蹄面包。机不可失，立马投入行动。

面团叫人想起布里欧修，黄油的份量将近占了面粉的三分之一。一开始以为榛子馅用的葡萄糖是葡萄糖粉，后来找到视频，看到葡萄糖对应的是一种无色透明液体。猜想那应该是葡萄糖浆或者水饴之类，木有肿么办？索性用了麦芽糖来代替，好像也木有什么不妥。

进行到后面，开始感觉食谱有那么一些语焉不详：成品图的马蹄面包明明有割口，步骤里面却没有看到关于割口的任何文字与图片。自己想当然地胡乱切了口，但是后来的结果表明这割口实在太丑。。。。”

食材明细

主料 高筋粉 150克 酵母 2克 牛奶 75克 黄油 40克 盐 2克 鸡蛋 10克 细砂糖 15克

辅料 榛子碎 75克 水 15克 细砂糖 37克 黄油 5克 麦芽糖 12克 肉桂粉 2克

甜味口味烘焙工艺数小时耗时普通难度

瑞士榛子马蹄面包的做法步骤

1

面团料：高筋粉150克，酵母2克，牛奶75克，黄油40克，盐2克，鸡蛋10克，细砂糖15克。

2

将除黄油，盐外的面团料倒入大盆。

3

搅拌至光滑，分次加入黄油搅拌。

4

黄油吸收后，加入盐。

5

继续搅拌至面团完成。

6

放入大碗，盖上保鲜膜，醒发45分钟。

7

榛子馅：榛子碎75克，水15克，细砂糖37克，黄油5克，麦芽糖12克，肉桂粉2克。

8

榛子烤熟后放入料理机中。

9

搅打成碎末。

10

倒入碗中，加糖拌匀。

11

加入肉桂粉，拌匀。

12

加入黄油，水，麦芽糖。

13

拌匀。

14

装入裱花袋，备用。

15

面团推成大片，放入冰箱，冷藏醒发约60分钟。

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取出，擀成方形。

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将榛子馅挤在面团上。

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卷起。

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切下。

20

捏紧收口成圆筒状，逐条做好，放入冰箱冷藏20分钟。

21

取出，将两端切整齐。

22

整理成马蹄形，最后醒发1小时。

23

表面刷蛋液，切口。

演示一开始就是Edward Kenway和一个海盗在袭击一个军港前 24

放入烤箱，中层，上下火180度，烤约分钟。

25

表面金黄，出炉。

小窍门

肉桂粉的用量可以根据自己喜好酌情增减。

卷圆筒时需捏紧收口，以免烘烤时裂开。

烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。