石斑鱼同比降价一至三成适合体弱者秋季进补容易

N海都 朱丽萍　　海都讯往年去餐馆，点一只青斑鱼动辄就要一百多元，今年明显便宜了，一只几十元就够了。昨日，福州市民马先生说，秋冬进补，到餐馆、酒店吃饭明显感觉石斑鱼价格便宜了。

昨日，走访福州市场了解到，中央八项规定出台之后，酒店对石斑鱼的需求减少，加之近两年养殖的石斑鱼数量增多，今年石斑鱼价格同比下降了10%~30%，部分品种降幅达50%。据介绍，石斑鱼营养丰富，适合体弱者秋季进补。

行情：吃石斑鱼实惠了

昨日，从福州新西营里批发市场了解到，餐馆、酒店石斑鱼价格下降了，缘于石斑鱼价格总体走低了，与去年同期相比，今年石斑鱼价格普遍下降了。

从福州海峡水产批发市场以及福州新西营里批发市场获悉，目前每只重1~1.5斤的养殖青斑鱼，去年同期每斤售价50~52元，今年降到了每斤42~43元，降幅近20%；养殖的红斑已由去年同期的每斤110元左右降到了今年的70多元；天然的东星斑由去年的每斤110元降到现在的每斤70多元。

今年饭店、酒楼石斑鱼采购量同比减少30%左右。餐馆、酒店用量少了，加上现在养殖的石斑鱼数量增加，今年石斑鱼价格总体都便宜了。福州海峡水产批发市场水产批发户陈老板说，由于今年石斑鱼便宜，到市场来买石斑鱼的市民多了。

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福州水产同业公会林会长表示，石斑鱼可分为很多种类，常见的有红斑、东星斑、老虎斑、青斑、龙胆等，石斑鱼营养丰富，肉质细嫩洁白，类似鸡肉，素有海鸡肉之称。

据介绍，石斑鱼，体色变异甚多，常呈褐色或红色，并有条纹和斑点，为暖水性的大中型海产鱼类。石斑鱼又是一种低脂肪、高蛋白的上等食用鱼，被港澳地区推为我国四大名鱼之一，是高档筵席必备之佳肴。

鱼类不但味道鲜美，营养价值高，而且脂肪含量少，尤其适合体弱者秋季进补。中国烹饪大师、国家高级公共营养师叶武说，鱼肉蛋白质含量为猪肉的两倍，且属于优质蛋白，人体吸收率高。鱼中含有丰富的DHA、硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素D和一定量的钙、磷、铁等矿物质。

提醒：大石斑更有嚼头

了解到，鱼肉中的脂肪含量虽低，但其中的脂肪酸被证实有降糖、护心和防癌的作用。鱼肉中的维生素D、钙、磷，能有效地预防骨质疏松症，同时，孕妇多吃鱼肉补充DHA，对胎儿智力发育有一定的好处。

福州市民烹饪石斑鱼通常拿来清蒸，大的石斑鱼有些会拿来切段红焖或切片涮火锅。福州新西营里批发市场新华活鲜龚老板介绍，石斑鱼最好吃、肉质最为细嫩的部位就是鱼的舌头和下颌部分。

一般的鱼以两斤左右最合适，石斑鱼却是越大越嫩，越大肉越密实细腻，越鲜美。龚老板说，与两三斤的石斑鱼相比，大石斑鱼肉质更有弹性和韧性，更有嚼头。生的鱼唇蜷曲着，外形有点像海参，入锅1至2分钟就可以吃了，尽管形似海参，但更黏口，却没有一点腥味。