做冰激凌好象有些不合时宜的

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“连续几天都在下雨，做冰激凌好象有些不合时宜。不过，红豆最好尽快用掉，想了很多用途，最后还是决定用来做冰激凌。只是这一次打算费点劲把红豆碾成豆沙，这样就不用嘎嘣嘎嘣地嚼豆豆了。而口感应该会更细腻吧？蛋奶糊用了文怡的方子，在制作上根据自己的需要略有改动”

食材明细

医改工作取得了阶段性成效。截至9月底 主料 蛋黄 2个 玉米淀粉 2克 白砂糖 75克 煮红豆 120克 牛奶 150毫升 淡奶油 150毫升

辅料 香草粉 1/4小勺

甜味口味其他工艺数小时耗时简单难度

红豆沙冰激凌的做法步骤

1

主料

2

将煮红豆用勺碾成泥

3

将蛋黄，玉米淀粉，45克白砂糖倒入碗中

4

搅打至浓稠发白，白糖溶化

5

牛奶用小火煮至微沸，离火，轻轻晃动奶锅，降温10秒

6

一边快速搅拌蛋黄浆，一边将牛奶慢慢倒入

7

不断搅拌至完全混合均匀

8

加入碾压好的红豆泥

9

搅拌均匀

10

倒入锅中，小火加热，不断搅拌至浓稠，离火

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加入香草粉

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搅拌均匀，晾凉备用

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将剩下的白砂糖加入淡奶油

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搅打至六七分发

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挖三分之一到红豆蛋奶糊中，拌匀

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倒回剩下的淡奶油中

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拌匀，即成冰激凌浆

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倒入启动的冰激凌机中

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搅拌约15分钟左右，即成软冰激凌，装入容器中，放入冰箱冷冻2小时以上

20

挖球，用葡萄干点缀

小窍门

煮红豆没有味道，所以增加了用糖量。也可以直接用红豆沙，不过需根据红豆沙的甜度酌减用糖量。

做好的冰激凌很软，需冷冻后才便于挖球。